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冬日菜肴:改良版川菜蚂蚁上树

冬天来了,所以开始适量的开始吃一些祛湿的食材。比如一直不怎么吃的辣椒,也开始逐渐的引入饮食之中。还是不那么习惯南方的湿冷呀。

蚂蚁上树算是一道比较简单的家常川菜了,其实就是肉沫粉丝嘛...为了把它变得更家常一点,那些复杂的步骤也被我省去了,争取十分钟左右弄好。还有就是,要消灭上次做蒜蓉粉丝蒸扇贝剩下的粉丝,呜呼。

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原料:葱姜蒜末(有哪样算哪样,不一定全加),郫县豆瓣,十三香粉,高汤(最好顺手旁边炖着一锅汤,排骨汤鸡汤都可以,实在不行就和我一样用浓汤宝一个代替);粉丝,肉沫.

步骤:
1.粉丝温水浸软,肉沫加五香粉料酒稍稍腌制。
2.锅中起油,加入葱姜蒜末,炒至散发香味,倒入郫县豆瓣酱少量,炒至出红油。
3.倒入腌制好的肉沫,略略炒熟。
4.倒入浸软的粉丝,倒入高汤若干,待粉丝完全吸收汤汁,关火出锅。

粉丝的味道完全是吸收汤的味道,所以最好汤比较鲜美一点。不想吃过多的辣椒,那么辣椒酱(我用的郫县豆瓣)减半。这样,基本上就只有高汤的鲜味而没有辣椒的刺激了。对于川菜,我一向是不喜欢它的麻感,所以不加花椒。喜欢麻的味道的,可以酌情加入花椒若干。如果和我一样会被辣的鼻涕一把眼泪一把,那么一定要备着一盒牛奶,再不济也是酸奶或者椰汁——辣椒的辣味是脂溶性的,牛奶中丰富的蛋白质可以带走辣味。

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